- 40°C / 233,15

Schockfrosten von Lebensmitteln

Für Lebensmittel, welche nicht sofort verbraucht oder nur zu bestimmten Jahreszeiten verfügbar sind, hat sich das Konservierungsverfahren des Einfrierens bewährt. Das Verfahren eignet sich nicht nur für Fleisch und Fisch, sondern auch für viele Obst- und Gemüsesorten. Die Vorteile gefrorener Lebensmittel bestehen darin, dass – wie bei anderen Konservierungsverfahren auch – ein natürlicher Zersetzungsprozess nahezu gestoppt ist, hier jedoch Vitamine, Nährstoffe, Geschmack und Konsistenz bei den meisten Produkten weitgehend erhalten bleiben.

Um die bestmögliche Qualität der zu konservierenden Lebensmittel zu erreichen, empfiehlt es sich, diese bei minus 40 °C schockzufrosten, also ein sehr schnelles Einfrieren in möglichst kurzer Zeit vorzunehmen.

Bei diesem Prozess dehnt sich das in den Waren enthaltene Zellwasser schnell aus und bildet zwischen den Zellwänden der Produkte nur sehr kleine Eiskristalle. Diese zerstören die Lebensmittelzellstruktur weniger als bei deutlich höheren Temperaturen in haushaltsüblichen Gefriergeräten konservierten Produkten. Hintergrund hierfür sind größere Eiskristallstrukturen, welche zu deutlicheren Qualitätsverlusten führen können.

Mit einer Superfrost-Funktion, welche zwar ein relativ schnelles Absenken der Temperatur bei maximaler Leistung bis höchstens minus 32°C ermöglicht, lassen sich mit haushaltsüblichen Geräten etwas bessere Resultate beim schonenden Konservieren erzielen. Tiefe Temperaturen zum Schockfrosten bei minus 40 °C erreichen jedoch nur speziell dafür konstruierte Kühlgeräte in der Industrie und Gastronomie.